Sabayon au Floc de Gascogne Blanc
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Recette proposée par le collectif la clémentine de corse igp. © Yves Bagros / Laurence du Tilly / Floc de Gascogne
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 15 mn
Préparation
- 1 Pour les clémentines de corse au sirop. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire. Prélevez le zeste d’une clémentine de corse (à utiliser ensuite pour la décoration). Epluchez-la et séparez les quartiers. Ajoutez-les dans le sirop parfumé et faites-les cuire pendant 5 min. Laissez infuser.
- 2 Pour le sabayon. Préparez le bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le floc de gascogne, placez le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant. Fouettez jusqu’à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux.
-
Pour finirPour le dressage. Dans une assiette creuse, disposez les quartiers de clémentines de corse égouttés puis nappez-les de sabayon. Décorez l’assiette avec les zestes de clémentines de corse.
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