Borchtch de babouchka-loula

Name: Borchtch de babouchka-loula
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: russe
Ingredients: 1 unité grosse betterave rouge; 500 g oignon émincé finement; 750 g poireau coupé en rondelle; 350 g carotte coupée en julienne; 1 unité poivron vert doux en cube (facultatif); 1 unité chou blanc finement émincé; 1 kg poitrine de bœuf; 300 g poitrine de porc fumée; 500 g tomate épluchée; 2 boite concentré de tomate; 2,5 l eau; 4 c à s vinaigre; 4 c à s sucre semoule; 1 filet huile d’olive; 4 gousse ail; 2 pincée sel et poivre; 1 unité sucre; 2 cube bouillon; 200 g champignon de paris (facultatif); 1 pot crème fraiche épaisse; 4 goutte jus de citron

4.2 / 5 basé sur 7 avis

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Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 250

Quantité 10 pers

Préparation 1 h 40 mn

Cuisson 2 h

Temps total 3 h 40 mn

Découvrez la recette du borchtch de babouchka-loula. Cette recette est un plat typiquement russe qu'on sert aux repas de famille. À doser donc selon vos envies et vos préférences gustatives.

Loula Choffé

1recette
postée

Ingrédients

10 Personne

Grosse betterave rouge 1 unité
Oignon émincé finement 500 g
Poireau coupé en rondelle 750 g
Carotte coupée en julienne 350 g
Poivron vert doux en cube (facultatif) 1 unité
Chou blanc finement émincé 1 unité
Poitrine de bœuf 1 kg
Poitrine de porc fumée 300 g
Tomate épluchée 500 g
Concentré de tomate 2 boites
Eau 2,5 ls
Vinaigre 4 c à s
Sucre semoule 4 c à s
Huile d’olive 1 filet
Ail 4 gousses
Sel et poivre 2 pincées
Sucre 1 unité
Bouillon 2 cubes
Champignon de Paris (facultatif) 200 g
Crème fraiche épaisse 1 pot
Jus de citron 4 gouttes

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Préparation

1
Préparation des betteraves

Éplucher la (ou les) betterave(s) et les couper très finement en julienne. Faire dissoudre le sucre dans le vinaigre à froid, ajouter les betteraves et laisser macérer 10 mn en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux soient imprégnés. Verser le tout dans une casserole, ajouter de litre d’eau froide à fleur, porter à ébullition quelques minutes. Égoutter les betteraves, réserver le jus.
2
Cuisson

Dans un grand faitout, faire chauffer de l’huile, y faire fondre les oignons émincés les poireaux et les carottes coupés en julienne, ainsi que le poivron en lamelles. Mouiller avec 2 litres et demi d’eau, ajouter le concentré de tomates les tomates fraîches coupées en petits quartiers, la poitrine de bœuf et le lard. L’eau doit recouvrir de 1 cm à peu près. Couvrir et laisser cuire une bonne heure. Goûter et assaisonner selon votre goût (sel, poivre) ajouter alors les betteraves, le chou émincé. Couvrir et laisser cuire encore 1 heure.

Dressage
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l’eau des betteraves qui doit colorer le borchtch en rouge foncé. Sortir le bœuf et le lard. On gardera le bœuf pour le koulibiak*, on peut couper le lard en petits cubes en mettre quelques uns dans chaque assiette. Présenter avec de la crème « aigre » : ajouter quelques gouttes de jus de citron dans de la crème fraîche épaisse.

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Borchtch de babouchka-loula

Loula Choffé

Ingrédients

Grosse betterave rouge 1 unité

Oignon émincé finement 500 g

Poireau coupé en rondelle 750 g

Carotte coupée en julienne 350 g

Poivron vert doux en cube (facultatif) 1 unité

Chou blanc finement émincé 1 unité

Poitrine de bœuf 1 kg

Poitrine de porc fumée 300 g

Tomate épluchée 500 g

Concentré de tomate 2 boites

Eau 2,5 ls

Vinaigre 4 c à s

Sucre semoule 4 c à s

Huile d’olive 1 filet

Ail 4 gousses

Sel et poivre 2 pincées

Sucre 1 unité

Bouillon 2 cubes

Champignon de Paris (facultatif) 200 g

Crème fraiche épaisse 1 pot

Jus de citron 4 gouttes

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