Soupe de tomates à l'orge mondé

Recette extraite du livre je sais cuisiner les céréales, de frédérique chartrand aux éditions terre vivante. Photos de frédérique chartrand.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h
  • 12 h
  • 14 h

Préparation

  1. 1 Rincer et faire tremper l’orge dans de l’eau pendant une nuit.
  2. 2 Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer l’orge de nouveau à l’eau froide. Le faire cuire à grande eau, légèrement salée, pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
  3. 3 Enlever la peau des tomates avec un économe et les couper en deux. Épépiner puis presser la chair entre les mains pour enlever le maximum de jus. Couper grossièrement la pulpe en morceaux.
  4. 4 Éplucher l’oignon, le couper en dés, puis le faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une casserole, à feu très doux, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ajouter la pulpe de tomates et faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une compotée de tomates.
  5. 5 Verser 150 ml d’eau, porter à ébullition et ajouter le bouillon de légumes. Mélanger bien. Baisser le feu, ajouter l’orge réservé et faire cuire encore 5 minutes.
  6. Pour finir
    Poivrer et décorer avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de persil ou de basilic avant de servir.
C'est terminé
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