Macarons chocolat Yuzu

Cette ganache est très fraiche et s'accorde très bien aux coques au chocolat.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1 Pour les coques : mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao. Tamiser. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Les incorporer au mélange poudre d’amande, sucre glace et cacao. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1 heure. Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°C). Cuire à mi-hauteur environ 15 minutes.
  2. 2 La veille, chauffez la crème et les zestes de yuzu. Y ajouter le chocolat et faire fondre au bain marie. Ajoutez 75 grammes de crème froide. Mélangez soigneusement et réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain fouetter comme pour une crème chantilly. Garnir les coques de macarons.

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