Qu'est-ce que la poudre de colombo ?
C'est un mélange d'épices originaire des Antilles, proche du curry indien, mais au goût plus doux et légèrement citronné.
Elle est composée de curcuma, coriandre, cumin, moutarde, fenugrec, poivre et parfois de clous de girofle ou de gingembre.
C'est elle qui donne au colombo de poulet sa couleur dorée, son arôme parfumé et sa saveur exotique caractéristique.
Peut-on préparer le colombo à l'avance et le réchauffer sans perdre en goût ?
Oui, le colombo de poulet gagne même en saveur lorsqu'il est préparé à l'avance. Les épices continuent de se diffuser dans la sauce, ce qui rend le plat encore plus parfumé le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un trait d'eau ou de lait de coco pour préserver son moelleux. Il se garde jusqu'à 2 à 3 jours sans problème.
Quelle boisson servir avec ce plat pour un accord réussi ?
Le colombo de poulet s'accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes-du-Rhône blanc, un Chenin ou un Gewurztraminer léger, qui complètent les épices sans les dominer. Pour une option sans alcool, privilégiez un jus de mangue ou d'ananas, un thé glacé au citron vert, ou une eau pétillante bien fraîche avec une touche de citron ou de gingembre pour équilibrer la richesse du plat.