Biscuit au sésame et parfait au fromage à la crème Elle&Vire

Une recette du chef Cyril Haberland pour le fromage à la crème Elle&Vire.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 0 mn
  • 1 h
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Préparation

  1. 1 Sablé au comté. Travaillez à la spatule le beurre en pommade, la farine et la levure, puis incorporez le sésame haché au couteau et le comté. Faites reposer la pâte filmée 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez des rectangles de 10x4 cm à l’aide de moules rectangulaires. Préchauffez le four à 175°c et faites cuire les sablés 12 à15 min dans des moules rectangulaires beurrés et farinés, puis démoulez après cuisson.
  2. 2 Parfait au fromage à la crème elle&vire. Chauffez la crème avec la purée de poivrons et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Incorporez le fromage à la crème elle&vire®, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis versez la préparation dans les moules rectangulaires filmés de la même taille que les sablés. Entreposez au réfrigérateur 2 heures.
  3. 3 Finition. Réalisez la sauce vinaigrette avec le sésame, vinaigre, huile et sauce soja. Posez les sablés sur les parfaits, retournez l’ensemble puis retirez le papier film.
  4. Pour finir
    Décorez avec une chiffonnade de jambon le parfait au fromage. Enfin assaisonnez les herbes fraîches avec la vinaigrette puis servez.
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