Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate

Name: Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 300 g de foies de volaille; 2 oeufs + 1 jaune; 10 cl de crème fraîche; 1/2 oignon; 1 gousse d'ail; muscade; 4 épices; sel, poivre; Pour la sauce :; 250 g de tomates en dés; 1/2 oignon jaune moyen; 1/2 gousse d'ail; 40 g de mie de pain; 10 cl d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre; sel, poivre; 10 cl de bouillon de volaille froid; 50 g de mayonnaise

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Parfait de foies de volaille, sauce à la tomate

Un grand classique à déguster chaud ou froid.

Bernard92

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Ingrédients

300 g de foies de volaille
2 oeufs + 1 jaune
10 cl de crème fraîche
1/2 oignon
1 gousse d'ail
muscade
4 épices
sel, poivre
Pour la sauce :
250 g de tomates en dés
1/2 oignon jaune moyen
1/2 gousse d'ail
40 g de mie de pain
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel, poivre
10 cl de bouillon de volaille froid
50 g de mayonnaise

Calories

/ personne

350 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
45 mn
55 mn

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Préparation

1

Eplucher l'oignon et l'ail et les faire revenir au beurre sans colorer.
2

Parer les foies - les mixer avec les oeufs entiers, le jaune, crème fraîche, sel, poivre, une pincée de muscade, une pincée de 4 épices, l'oignon et l'ail - Laisser tourner le mixer 2 minutes puis passer la préparation.

3

Beurrer grassement des moules individuels (ou un grand moule) - verser la préparation et mettre à cuire 45 minutes à 200° recouvert d'un papier aluminium, au bain-marie.
4

Vérifier la cuisson - bon quand température entre 70 et 75° - Réserver au froid pour une entrée froide - Pour une entrée chaude, réserver au chaud et servir avec sauce champignons madère.
5

Mettre la mie de pain à tremper avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Pour finir

Mixer les tomates en dés avec l'oignon et l'ail, ajouter la mie de pain, laisser tourner, ajouter ensuite le bouillon de volaille puis la mayonnaise - rectifier l'assaisonnement.