Echine de Porc – Topinambours – café illy
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Pour élever une cuisine traditionnelle au rang de chic ultime. Une recette de David Toutain pour illy, préparée avec la machine à capsules illy iperespresso X7.1
Ingrédients
- 1/2 échine de porc fermier
- 100 ml de crème
- 1 espresso illy torréfaction moyenne
- 100g de beurre demi-sel
- Bouillon de légume
- Sel
- Sucre
- 20 pièces de topinambours
- 1 botte de ciboulette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Préparation de l'échine. Couper l’échine en morceaux de 200 g. Poêler ces derniers dans une poêle, et apporter une légère coloration. Débarrasser la viande et laisser reposer quelques minutes. Déglacer la poêle avec le café, faire réduire et y ajouter la crème et réduire à nouveau. Ajouter le bouillon de légumes, assaisonner et monter au beurre. Réserver le tout au chaud.
-
Pour finirPréparation des topinambours. Brosser les légumes en prenant soin de garder la peau. Cuire au four en papillote à 160°c durant environ 40 minutes. Récupérer la pulpe, puis mélanger avec un peu de beurre demi-sel et la ciboulette hachée. Frire la peau. Dresser.
C'est terminé
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