Crème brûlée citronnelle gingembre

Mettre à bouillir le lait, la crème, les tronçons de citronnelle et le gingembre frais râpé. Dès que le mélange est à ébullition arrêter la cuisson et laisser infuser 30 min. Pendant ce temps mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange de lait chaud en le filtrant, mélanger. Laisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson. Disposer au fond des moules les petits morceaux de gingembre frais râpés puis verser y le mélange. Faire cuire 1h dans un four à 100°c en chaleur tournante sur la grille positionnée au tiers inférieur de votre four (voire 1h30 selon les récipients et four ; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur. Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade puis caraméliser au chalumeau.