Tous les types de pâtes et comment les cuisiner (sauce, utilisations...)

Longues ou courtes, en ruban ou en tube, lisses ou rugueuses… On recense entre 580 et 1 300 variétés de pâtes alimentaires dans le monde, la majorité provenant bien sûr d'Italie. Tour d'horizon des principaux types de pasta et de leurs usages en cuisine.

Les pâtes, il y a en de toutes les formes. Tellement, que ça porte souvent à confusion. Comment s'appellent les spaghettis plats ? Quelles pâtes avec le pesto, le saumon ou la carbonara ? Avec notre inventaire détaillé, fini les tracas ! Vous connaîtrez sur le bout des doigts les noms des pâtes les plus connues, et surtout la meilleure façon de les cuisiner. Prenez note !

Cannellonis

Pâtes longues, larges et creuses. Elles sont souvent farcies à la viande, recouvertes de sauce et de fromage, puis cuites au four. Elles peuvent aussi être bouillies, farcies, puis cuites en friture.

Cappelli di angelo (Cheveux d'ange)

Pâtes longues et minces. Elles sont séchées et enroulées pour éviter qu'elles ne cassent. Délicates, elles se servent en potage ou avec des sauces légères. Elles se retrouvent aussi dans plusieurs desserts orientaux.

Conchiglie (Coquilles)

Pâtes courtes en formes de coquillages. Les grosses sont idéales à farcir, les petites accueillent dans leurs cavités des sauces fines. Elles sont également délicieuses dans les soupes et salades.

Farfalle (Papillons)

Pâtes courtes en forme de papillon. Elles sont délicieuses avec des sauces à la viande et aux légumes qui restent dans leurs replis. Leurs formes se prêtent à des garnitures originales.

Fusilli (Torsades)

Pâtes courtes et torsadées, elles sont exquises avec des sauces riches (à la viande, au fromage...) qui adhèrent bien aux boucles. Elles sont aussi excellentes en salade.

Lasagnes

Feuilles de pâtes longues et rectangulaires. Elles sont souvent disposées en couches et garnies avec de la viande, du poisson, de la sauce tomate, des légumes et/ou du fromage pour gratiner au four. Certaines n'ont pas besoin d'être précuites. Elles peuvent aussi être farcies, roulées et cuites comme des cannellonis.

Macaronis

Pâtes courtes en forme de tube. Elles sont souvent utilisées dans des plats gratinés au four, à l'instar du mac and cheese.

Orecchiette

Pâtes courtes en forme de "petites oreilles". Souvent faites à la main, ces pâtes sans œufs ont une texture plus ferme. Elles se marient bien avec des sauces un peu épaisses, à base de poisson ou de légumes par exemple.

Penne

Pâtes courtes en formes de tube, semblables aux macaronis, mais avec les extrémités coupées en pointe. Elles accrochent mieux les sauces quand elles ont des rainures (penne rigate). Elle conviennent aussi aux gratins.

Spaghettis

Pâtes longues et fines, dont le nom vient de l'italien "spago" (corde). Elles s'accommodent bien avec toutes sortes de sauces : bolognaise, carbonara...