Cassoulet

Concentré de gastronomie du Sud-Ouest, le cassoulet est originaire de la ville de Castelnaudary, d'où est issue sa recette traditionnelle. Vous la retrouverez sur cette page, ainsi que la recette du cassoulet toulousain, tout aussi délicieux. Facile à réaliser, le cassoulet "maison" exige d'utiliser des ingrédients de qualité : des haricots blancs lingots secs, de la graisse d'oie ou de canard, des saucisses, petits salées et/ou confit de canard en fonction de la recette choisie. Faut-il ajouter de la tomate ou pas ? Nous n'entrerons pas dans ce débat, qui n'est toujours pas tranché ! Traditionnellement mijoté à la cocotte, le cassoulet se prépare aussi en version rapide, à l'autocuiseur... Mais il perd ainsi de sa typicité.