Pavlova aux fraises : la meilleure recette

20 mn
Facile
100 kcal

La pavlova fraise est un dessert aussi élégant que gourmand, composé d'une meringue croustillante à l'extérieur, moelleuse à cœur, garnie d'une chantilly légère et de fraises fraîches. Facile à réaliser à la maison, cette recette de pavlova aux fraises est idéale pour un dessert de printemps ou d'été, frais, aérien et peu sucré. Suivez pas à pas toutes les étapes pour réussir une pavlova maison parfaite.   Lire la suite

Par Tisser Pâtisser

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Ingrédients

5 Personne

Pour la meringue

  • Blanc d'oeuf
    Blanc d'oeuf 3
  • Sucre
    Sucre 30 g
  • Sucre glace
    Sucre glace 80 g
  • Sel
    Sel 1 pincée

Pour la chantilly

  • Crème fleurette
    Crème fleurette 200 ml
  • Sucre glace
    Sucre glace 20 g

Garniture

  • Fraise
    Fraise 250 g

Préparation

Temps total 58 mn
Préparation 20 mn
Cuisson 38 mn
  1. 1
    Réussir une meringue croustillante pour pavlova
    Casser les blancs dans le bol de votre robot. Ajouter une pincée de sel. Commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse quand les blancs deviennent mousseux. Ajouter le sucre en plusieurs fois par petites quantités. Arrêter de fouetter quand les blancs sont fermes et bien nacrés. Ajouter le sucre glace et l'incorporer très doucement avec une maryse.
  2. 2
    Cuisson de la meringue de pavlova
    Préchauffer à 130°C. Former un 1er cercle en formant une spirale, puis reformer un 2ème cerce par-dessus le 1er. Enfourner les pavlovas pour 38 minutes. Ajuster la cuisson si nécessaire en vérifiant que l'extérieur est dur, l'intérieur doit rester moelleux).
  3. 3
    Monter une chantilly ferme et légère
    Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur à l’avance. Versez la crème fleurette bien froide dans le bol et fouettez à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre progressivement en fin de montage. Réservez la chantilly au frais.
  4. 4
    Monter la pavlova aux fraises
    Une fois les meringues bien froides, déposez la chantilly sur le dessus en la répartissant délicatement. Lavez, équeutez et coupez les fraises selon votre préférence, puis disposez-les harmonieusement sur la crème.
  5. Dressage et dégustation
    Servez immédiatement la pavlova aux fraises pour conserver le contraste entre le croustillant de la meringue, le fondant de la chantilly et la fraîcheur des fruits.
Conseils

Comment réussir une pavlova aux fraises ?

La clé d'une pavlova réussie réside dans une meringue bien cuite à l'extérieur et moelleuse à cœur, ainsi qu'une chantilly montée au dernier moment pour conserver sa légèreté.

Quand garnir une pavlova aux fraises ?

Il est recommandé de garnir la pavlova juste avant le service afin d'éviter que la meringue ne ramollisse au contact de la crème et des fraises.

Peut-on préparer une pavlova aux fraises à l'avance ?

Oui, la meringue peut être préparée la veille et conservée dans une boîte hermétique. Le montage se fait au dernier moment.

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