Gâteau L'Opérette chocolat-café
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Ingrédients
- Pour le biscuit joconde :
- 9 oeufs (5 entiers et 4 blancs)
- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 35 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au café express (recette inspirée de Mercotte) :
- 180 g de beurre pommade
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 à 3 cuillères à soupe d'extrait de café
- 1 cuillère à soupe de café en poudre
- Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide
- Pour le nappage au chocolat :
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 25 mn
- 4 h 10 mn
Préparation
- 1 Démarrez par le biscuit joconde. Préchauffez votre four à 180°. Disposez 5 œufs entiers dans la cuve de votre robot ainsi que le tant pour tant (amande et sucre glace). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux (il aura double de volume). Réservez. Battez en neige les 4 blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée au mélange tant pour tant et incorporez délicatement à la maryse. Ajoutez le beurre fondu et refroidi. Versez l’ensemble sur les blancs en neige et incorporez délicatement. Versez la pâte obtenue sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez à four chaud pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
-
Pour finirEn parallèle, préparez votre crème au café puis votre ganache. Mélangez a la feuille (si robot) ou fouettez le jaune d’œuf avec le beurre ramolli pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez peu à peu le sucre liquide jusqu’à la bonne consistance, puis parfumez avec l’extrait de café et le café en poudre. Réservez. Faites bouillir votre crème et versez sur votre chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène. Réservez. Une fois l’ensemble de vos préparations refroidies, passez au montage : biscuit joconde – ganache au chocolat -crème au café- biscuit joconde – ganache au chocolat. Faites fondre votre chocolat et votre beurre et nappez le gâteau. Mettez au frais pendant 2 à 3 heures avant de déguster.
C'est terminé
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