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Caviar d'aubergine, anchois marinés et tomates confites, vinaigrette de tapenade

Préparation 15 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 1 h 45 mn
Caviar d'aubergine, anchois marinés et tomates confites, vinaigrette de tapenade

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour le caviar d'aubergine :
  • 4 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 200 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour les tomates confites :
  • 2 tomates
  • Huile d'olive
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre
  • Pour la vinaigrette de tapenade :
  • 40 g d'olives noires sans noyaux
  • 8 g de câpres
  • 4 g d'anchois
  • 50 g d'huile d'olive
  • 12 filets d'anchois marinés
  • 30 g de mesclun

Préparation Caviar d'aubergine, anchois marinés et tomates confites, vinaigrette de tapenade

  1. 1Le caviar d'aubergine : Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair en profondeur à l'aide d'un couteau d'office. Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre au four pendant 1 heure. Récupérer la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère et la mettre dans une passoire. Hacher la chair d'aubergine et les gousses d'ail. Mettre dans un bol, assaisonner et bien mélanger à la fourchette.
  2. 2Les tomates confites : Préchauffer le four à 150 degrés. Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux. Enlever les pépins et les mettre sur du papier absorbant pour qu'elles perdent leur jus. Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque de cuisson et y déposer dessus les tomates. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre, arroser d'huile d'olive. Les mettre au four pendant 1 heure et demie. Une fois les tomates cuites, enlever la peau.
  3. Pour finir

    La vinaigrette de tapenade: Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer assez fin.