Tchoutchouka aux oeufs

1. 1 Tracez une croix avec la pointe d'un couteau à la base des tomates et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et retirez la peau. Coupez-les en gros dés. Lavez, pelez et coupez la courgette en dés. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le piment dans sa longueur, enlevez les graines et émincez-le.
2. 2 Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez-y l'oignon et l'ail émincé. Faites-les revenir quelques minutes.
3. 3 Ajoutez les tomates en morceaux, les dés de courgettes, le piment émincé, les épices et le cube de bouillon de légumes en miettes. Salez et poivrez, et mélangez bien.
4. 4 Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
5. 5 Cassez délicatement les oeufs au-dessus de la préparation, augmentez un peu le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soit cuits.
6. Pour finir
   Ciselez les feuilles de basilic par-dessus, poivrez un peu les oeufs et servez aussitôt avec du pain ou de la ciabatta....

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