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Blini de saumon pétillants

Préparation 30 mn Cuisson 15 mn Repos 1 h 30 mn Temps Total 2 h 15 mn
Blini de saumon pétillants

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 70 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • ½ sachet de levure de boulanger en poudre
  • 80 g de yaourt brassé
  • 12 cl de lait
  • 5 cl de crème semi-épaisse (18 % M.G.)
  • 1 cuillère à café de miel (si possible de châtaignes)
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre
  • 1 feuille de chou kale (à défaut 40 g de jeunes pousses d’épinard)
  • 1 cuillère à café d’huile (d’avocat)
  • 2 verrines d’œufs de saumon
  • 1 grenade
  • Huile pour la cuisson
  • Sel
  • Mélange 5 baies

Préparation Blini de saumon pétillants

  1. 1Mélanger les farines, la levure et 1 pincée de sel puis former un puits. Verser au centre le yaourt, le lait tiédi, la crème, le miel et le jaune d’oeuf. Mélanger ces ingrédients liquides puis incorporer peu à peu à peu les ingrédients secs. Couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant environ 1h30.
  2. 2Pendant ce temps, retirer les côtes de la feuille de chou kale puis la hacher au couteau. Râper le zeste du citron puis en presser le jus. Le faire chauffer et le verser sur le chou. Saler, assaisonner de mélange 5 baies puis ajouter l’huile. "Masser" le chou pendant 3 min pour l’attendrir puis réserver.
  3. 3Quand les bulles sont très actives, incorporer délicatement le beurre fondu et le blanc d’œuf monté en neige dans la pâte. Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposer des cuillerées de pâte. Les faire cuire pendant 1 à 2 min sur chaque face. Confectionner les blini jusqu’à épuisement de la pâte tout en réservant les premiers au chaud.
  4. Pour finir

    Déposer une cuillerée de chou sur chaque blini puis des œufs de saumon et quelques grains de grenade. Parsemer de zeste de citron et servir. Suggestion : Remplacez le chou kale ou les pousses d’épinard par des algues dessalées et réhydratées (wakame, dulse, laitue de mer) ou les grains de grenade par des morceaux de framboise.