Sans les images

Cheesecake chocolat-ricotta sans cuisson

Préparation 25 mn Cuisson 5 mn Repos 12 h Temps Total 12 h 30 mn
Cheesecake chocolat-ricotta sans cuisson

Ingrédients / pour 4 personnes

    Pour la base
  • Petit beurre : 100 g
  • Spéculoos : 100 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Pour la crème choco ricotta
  • Chocolat noir à pâtisser : 150 g
  • Ricotta : 250 g
  • Oeuf (bio chez moi) : 1
  • Agar agar en poudre : 1 c à c
  • Lait demi-écrémé : 5 cl
  • Miel liquide : 2 c à s
  • Pour la décoration selon les goûts
  • Pistache non salée
  • Mini oeuf en chocolat
  • Pâte à tartiner choco noisette

Préparation Cheesecake chocolat-ricotta sans cuisson

  1. 1Préparer la base : Déposer 4 cercles de 8 cm de diamètre sur un plat couvert de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole. Mixer ou écraser les biscuits de manière à obtenir une poudre grossière. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu puis tasser ce mélange au fond des cercles sur 1 bon cm d'épaisseur. Mettre au congélateur.
  2. 2Préparer la crème : Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le jaune d'oeuf et le miel. Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. L'ajouter au mélange de ricotta en continuant à fouetter. Diluer l'agar-agar dans le lait puis faire chauffer à feu très doux. A ébullition, laisser cuire 30 secondes. Verser dans le mélange au chocolat et mélanger. Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation : la crème ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Verser dans les cercles sur la base de biscuits, filmer et mettre au frais pour la nuit (10/12 h minimum).
  3. Pour finir

    Cheesecake chocolat-ricotta sans cuisson : Etape 3
    Dressage et décoration : Décercler les gâteaux (à l'aide d'une lame de couteau passée sous l'eau). Les déposer sur les assiettes de service. Hacher finement les pistaches. Décorer chaque entremet avec des petits oeufs en chocolat, les pistaches et un peu de pâte à tartiner (réchauffée légèrement puis versée dans une poche à douille chez moi). Mettre au frais jusqu'au moment de servir.