Espuma de concombre
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Directement inspirée du concept de la pâte à tartiner à emporter, je vous propose une recette pleine de fraîcheur pour vos entrées d'été.
Ingrédients
- 1 gros concombre pour obtenir 300 g de chair râpée
- 7 g de gros sel
- 1 à 2 gousses d'ail
- 5 g de basilic
- poivre
- 125 g de fromage blanc à 20% MG
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de pignons
- Ingrédients des pics :
- 200 g + 50 g de farine de blé
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + huile pour le graissage des cônes
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe non bombée d'origan
- 100 ml d'eau
- sel (à ajuster en fonction du parmesan choisi)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 3 h 35 mn
Préparation
- 1 Peler et épépiner le concombre noa. Le râper grossièrement. Peler et hacher l’ail. Laver et ciseler le basilic. Placer le concombre râpé dans une passoire avec l’ail et y ajouter le gros sel. Ajouter le basilic et le poivre. Mélanger. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Presser pour faire sorti le maximum de jus.
- 2 Dans un récipient adapté au mixage (bol de blender, récipient en plastique), verser le concombre assaisonné ainsi que le fromage blanc et la crème fraîche. Mixer. Passer la préparation dans une passoire et verser la crème obtenue dans un siphon. Retourner le siphon tête vers le bas et placer la cartouche de gaz. Secouer le siphon afin de bien mélanger le gaz et la préparation. Réfrigérer pour 2 heures.
- 3 Réalisation des pics parmesan origan : Dans un saladier, disposer, 200 g de farine, le parmesan, les œufs et l’origan. Malaxer. Ajouter l’eau et malaxer de nouveau. Si la pâte est collante, ajouter petit à petit la farine et malaxer au fur et à mesure. Dès qu’elle n’est plus collante, ne plus ajouter de farine. La pâte doit être ferme et lisse. Couvrir le saladier et laisser poser durant 30 minutes.
- 4 Préchauffer le four à 150°. Préparer une plaque à pâtisserie sur laquelle vous disposerez du papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, passer de l’huile d’olive sur cette feuille de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, poser la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des bandelettes d’environ 1 cm de largeur.
- 5 Préparer des bandelettes de 1 cm de large que vous roulerez en vous frottant les mains afin de donner un léger mouvement de torsion. Disposer s’il vous reste de la place ou sur une autre plaque de cuisson, les pignons afin de les faire dorer. Enfourner les cônes, les gressins et les pignons. Faire cuire 10 minutes à 150°. Au terme de ce temps, enlever les pignons puis faire cuire la pâte encore 10 minutes à 180°. Laisser refroidir.
-
Pour finirAssemblage : Hacher les pignons. Récupérer le siphon et le secouer de nouveau. Dans un récipient, disposer l’espuma à l’aide du siphon. Saupoudrer de pignons hachés. Renouveler l’opération pour les autres verrines. Laisser les pics à disposition. Et voilà, il ne vous reste qu’à servir et vous régaler.
C'est terminé
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