Rouleaux de concombre, façon rouleaux de printemps
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Ces rouleaux de printemps, qui allient concombre, carottes et menthe, constituent une entrée très rafraîchissante été comme hiver. Les habituelles galettes de riz, ici, sont remplacées par des lamelles de concombre, tout simplement, ce qui en fait une très jolie assiette.
Ingrédients
4
personnes
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Concombre 2 unités
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Carotte 3 unités
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Vermicelles de riz (thaï) 50 g
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Petites crevettes 150 g
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Miel 1 c à s
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Citron vert 2 unités
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Nuoc mam 1 c à s
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Huile de sésame (ou d’olive) 2 c à s
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Menthe 5 brins
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Cacahuètes non salées hachées (facultatif) 1 c à s
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30 cm de film alimentaire 4 morceaux
Préparation
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1
Les vermicellesCommencez par faire cuire les vermicelles de riz selon le mode d'emploi (5 minutes dans l'eau bouillante pour les miennes). Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et mélangez-les à une cuillerée d'huile. Réservez.
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2
Les crudités
Pelez et râpez les carottes et mélangez-les aux pâtes. Égouttez les crevettes sur du papier absorbant (les végétariens peuvent les remplacer par des dés de tofu fumé). Effeuillez la menthe et ciselez-la. -
3
La saucePressez les citrons verts et mélangez le miel au jus, puis le nuoc mam et l'huile de sésame (ou d'olive). Mélangez la moitié de cette sauce au mélange carottes-pâtes. Ajoutez les crevettes, la menthe et, facultativement, les cacahuètes. Mélangez encore. Réservez au frais.
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4
Montage des lamelles de concombre
Pelez les concombres et, à l'aide d'une mandoline ou d'un éminceur à fromage, émincez-les en lamelles dans la longueur autour du cœur des concombres. Arrêtez quand vous atteignez le cœur. Étalez les lamelles sur du papier absorbant. Comptez environ 8-9 lamelles par rouleau. Étalez quatre grands morceaux de film sur le plan de travail et rangez, par-dessus, les lamelles les unes aux autres. -
5
Les rouleaux de printemps
Perpendiculairement, étalez un ruban du mélange de crudités et enroulez-le dans les lamelles de concombre. Comprimez chaque rouleau dans le film et gardez au frais jusqu'au moment de servir. -
Service
Disposez les rouleaux dans chaque assiette et n'enlevant les films qu'au dernier moment. Servez le reste de sauce dans une petite saucière.
C'est terminé
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