
Ingrédients / pour 8 personnes
- Dacquoise noisettes :
- 75 g de noisettes décortiqués
- 75 g de sucre glace
- 30 g de sucre cristallisé
- 100 g de blanc d’œuf
- Mousse au chocolat noir
- 50 g de chocolat noir
- 100 g de crème fraîche liquide
- Glaçage chocolat caramel :
- 35 g de chocolat noir
- 35 g de chocolat blanc + 40 g pour la déco
- 110 g de crème fraîche entière liquide
- 80 g de sucre
- 10 g de glucose
- 6 g de gélatine