Gâteau de Pâques de Naples Pastiera Napoletana
40 mn
Facile
130 kcal
Dessert mythique de Naples durant la période des fêtes de Pâques. Si pas de blé cuit à disposition, blé cru mondé le faire cuire-vous même. Il faut laisser le blé tremper dans l'eau pendant trois jours et changer l'eau deux à trois fois par jour; l'égoutter puis le faire cuire comme indiqué sur le sachet. Par la suite, vous enchaînerez sur la cuisson avec le lait. Lire la suite
Ingrédients
12
personnes
Pour la pâte brisée
-
Farine T55 50 g
-
Oeuf 3
-
Sucre semoule 180 g
-
Beurre mou doux 150 g
-
Sucre vanillé 1 sachet
Pour la garniture
-
Blé cuit 580 g
-
Lait demi-écrémé 300 ml
-
Zeste d'un demi-citron lavé (zestes en lanières)
-
Sucre semoule 1 c à s
-
Beurre doux 20 g
-
Ricotta au lait de vache (goût plus léger que celui de brebis) 700 g
-
Sucre semoule 550 g
-
Oeuf 7
-
Fleur d'oranger 6 ml
-
Cubes de cédrat confit 70 g
Préparation
Temps total
2 h 10 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
1 h
- 1 Recette pour 2 Pastiere, moule de 26 cm de diamètre, 5 à 6 cm de hauteur. Préparer la pâte brisée : disposer la farine en fontaine sur votre plan de travail. Ajouter le beurre, les oeufs, les sucres et le sel. Malaxer du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine au centre de la fontaine jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmer et laisser reposer au frais.
- 2 Préparer la garniture : passer sous l'eau le blé cuit. Égoutter puis faire chauffer avec le lait, le zeste de citron, le beurre et la cuillère à soupe de sucre semoule. Laisser cuire une dizaine de minutes après ébullition, jusqu'à formation d'une crème. Ôter les zestes et laisser refroidir.
- 3 Déposer la ricotta dans un grand saladier, fouetter légèrement afin de la rendre crémeuse. Ajouter le sucre et les oeufs (deux à la fois). Bien mélanger. Déposer le cédrat, le blé refroidit et l'arôme de fleur d'oranger. Mélanger. Passer la préparation quelques instants au batteur.
- 4 Abaisser la pâte sur 0.5 cm et foncer un moule de diamètre 26 cm et hauteur 5 cm. La pâte doit recouvrir tout le bord. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser la préparation à la ricotta à l'aide d'une louche et remplir le moule en prenant soin de laisser 0.5 cm entre la surface de la garniture et le haut du moule.
- 5 Découper des bandes de pâte brisée à l'aide d'une roulette dentelée et les déposer sur la Pastiera comme sur la photo. Souder les extrémités des bandes à la pâte avec un peu d'eau.
-
Pour finirLaisser cuire une heure environ à 180°. Surveiller la cuisson, la Pastiera doit être cependant bien dorée. Ne vous inquiétez pas si elle gonfle, elle retombera un peu à la sortie du four.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?