noix de Saint-Jacques à l’oseille et cèpes

Savourez ces noix de Saint-Jacques à l’oseille et cèpes. Cette recette vous est proposée par le chef Philippe QUEMARD, du restaurant parisien LE MURAT (75016 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’automne 2016 avec RestoPARTNER qui se déroule du 7 au 20 Novembre 2016 dans le restaurant.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1 Préparer les cèpes en enlevant la terre qui se trouve sur le pied et les laver avec une éponge propre.
  2. 2 Pour la sauce à l’oseille, faire revenir légèrement l’échalote, mettre le vin blanc et faire réduire de trois quarts, ensuite mettre la crème épaisse puis bouillir une fois, monter le tout au beurre.
  3. 3 Pour terminer mixer la botte d’oseille et passer au chinois fin, saler et poivrer.
  4. 4 Cuire vos Saint-Jacques dans une poêle très chaude. Faire revenir les cèpes, juste bien colorées.
  5. 5 Dans une assiette creuse, mettre en premier la sauce, puis les Saints-Jacques et les cèpes. Finir avec les feuilles de roquettes. Saler avec de la fleur de sel et poivre du moulin à votre convenance.
  6. Pour finir
    Possibilité d'accorder ce plat avec un Vin blanc Le cygne de fonréaud 2014
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette