
Ingrédients / pour 6 personnes
- 600 g de dos de cabillaud
- 600 g de pavés de saumon
- 18 noix de st Jacques
- 3 carottes violettes
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 150 - 200 ml d'eau chaude
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 dose de safran
- 1 jaune d'oeuf
- Le jus d'un citron
- 15 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- Sel, poivre.