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Pain aux épices pour foie gras

Préparation 10 mn Cuisson 24 mn Repos 2 h 10 mn Temps Total 2 h 44 mn
Pain aux épices pour foie gras

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 45 cl d'eau tiède
  • environ 650 g de farine à pain, dont 1/3 pour pain de seigle
  • 25 g de levure de boulanger (ou 1 grosse cuillère à soupe si en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
  • 75 g de fruits secs non sucrés (noix, amandes, noisettes ; pas de raisins ni de fruits confits)
  • 1 pincée de sel

Préparation Pain aux épices pour foie gras

  1. 1Utilisez une machine à pain. Versez l'eau tiède, la levure, les épices, et délayez avec une palette en bois. Ajoutez la farine, touillez le tout, puis ajoutez la cassonade et le miel. Touillez encore (conseil : ne jamais mettre sucre et sel en contact direct avec la levure, ça la "tuerait"). La machine démarre et pétrit la pâte. Incorporez les fruits secs légèrement brisés. Au bout d'un dizaine de minutes, ajoutez la pincée de sel, et laissez le pétrissage continuer. Surveillez l'aspect de la pâte, elle doit former une boule homogène et ne doit quasiment plus être collante. Ajoutez de la farine en cours de pétrissage jusqu'à obtention de ce résultat.
  2. 2En fin de pétrissage commence la phase de première levée (durée selon les machines entre 70 et 60mn).
  3. 3La première levée en machine étant achevée (la pâte montée doit remplir toute la cuve), sortez votre pâte et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Frappez dessus pour la "dégazer". Ensuite, roulez-la pour former un cylindre de 50 à 60 cm de long (cette forme se prête bien à l'usage que l'on va en faire, avec le fois gras, mais vous pouvez lui donner l'aspect d'un pain classique si vous préférez). Faites quelques dessins sur le dessus au couteau. Mettez enfin le pain dans votre four préchauffé à 45°, pendant une heure, en ayant pris soin de placer dans un coin du four, un ravier rempli d'eau (important pour le taux d'humidité).
  4. 4Après cette 2e levée d'une heure, montez la température du four à 230 ° et laissez cuire durant 24 minutes environ, selon les fours. La croûte ne doit pas être trop cuite. Votre pain aux épices est prêt. Faites-le la veille, et mettez-le à refroidir sur une grille afin que le dessous soit ventilé. Tranche-le le lendemain, au moment de servir, de préférence avec une trancheuse électrique, pour obtenir des pièces régulières (1 cm d'épaisseur environ).
  5. Pour finir

    Vous apprécierez sa légèreté et la discrétion des parfums épices et miel, qui, dans cette proportion, accompagnera à merveille votre fois gras sans masquer la finesse de ce met festif.