Sans les images

Tarte au citron meringuée, sans gluten, sans lait, sans oeufs

Préparation 1 h Cuisson 30 mn Repos 3 h Temps Total 4 h 30 mn
Tarte au citron meringuée, sans gluten, sans lait, sans oeufs

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la pâte :
  • 150 g de farine de sarrasin bio
  • 30 g de farine de riz bio
  • 37 g de fécule de tapioca bio
  • 60 g de sucre bio
  • 100 g de vita'coco ou margarine bio à température ambiante
  • 50 ml d'eau
  • Pour le lemon curd :
  • 150 ml de jus de citron bio
  • 100 g de margarine ou vita'coco bio
  • 120 g de sucre bio
  • 20 g de fécule de maïs bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • 200 g de crème de riz bio
  • 1 cuillère à café de colorant jaune (curcuma)
  • le zeste d'un citron bio
  • Meringue :
  • 100 de jus d'haricots blancs bio
  • 100 g de sucre bio

Préparation Tarte au citron meringuée, sans gluten, sans lait, sans oeufs

  1. 1
    Tarte au citron meringuée, sans gluten, sans lait, sans oeufs : Etape 1
    Préchauffez le four à 180°. Commencez par la pâte : dans un saladier, versez les farines, la fécule, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Malaxez à la main puis incorporez l'eau petit à petit. Continuez à pétrir. La pâte doit être homogène. Étalez la pâte sur du papier cuisson puis foncez votre moule avec. Piquez-la, à l'aide d'une fourchette. Enfournez pour 25 min. Réservez et laissez tiédir la pâte.
  2. 2
    Tarte au citron meringuée, sans gluten, sans lait, sans oeufs : Etape 2
    Préparez le lemon curd : mélangez, dans une casserole, le sucre, la fécule de maïs, l'agar l'agar et le curcuma. Versez le jus de citron en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, sur feu doux. Remuez puis ajoutez la margarine ou vita'coco. Laissez bouillir 2 petites minutes puis retirez du feu. Ajoutez la crème de riz, remuez, puis le zeste de citron. Laissez tiédir avant de verser sur la pâte à tarte. Placez au réfrigérateur pour minimum 3h.
  3. 3Au moment de servir, battez le jus d'haricots blancs au fouet électrique, à vitesse moyenne. Quand la préparation commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Continuez à battre en augmentant la vitesse. Ajoutez du sucre. Augmentez à nouveau la vitesse puis versez le reste du sucre. Comptez environ 5/7 minutes. La meringue doit avoir le même aspect que celle réalisée avec des blancs d'oeufs.
  4. Pour finir

    A l'aide d'une poche à douille, mettez la meringue sur la tarte au citron. Si vous le désirez, caramélisez le dessus avec un chalumeau. Mettez un peu de zeste de citron pour la décoration.