Préparation Noix de Saint-Jacques crème et cognac

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   Nettoyer les st Jacques, les égoutter et les rincer. Bien les sécher, puis détacher les coraux des noix de st jacques. Laisser les macérer dans un plat avec 2 cuillères à soupe de cognac, du sel, du poivre pendant 20 à 30 minutes.
2. 2Dans une poêle, faire sauter les noix de st Jacques avec un peu de beurre à feu vif que les noix soient dorées et l'intérieur bien nacré.

3. Pour finir

   Entre temps, mixer les coraux et réserver. dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter le cognac, la crème, le safran,, la purée du corail, la pointe d'ail et remuer, Dès que cela frémit, baisser à feu doux et y ajouter les 2 jaunes d'oeufs et remuer vivement pour bien délayer, puis les noix de st jacques. Laisser doucement cuire pendant 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre si besoin et servir chaud avec des pâtes fraîches.