
Ingrédients / pour 4 personnes
- 16 noix de st jacques avec le corail
- 1 à 2 cuillerées de cognac
- 35 grammes de beurre
- 12 cl crème fraîche épaisse 15%
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pointe d'ail
- safran en poudre environ 2 gr
- sel, poivre et quelques baies roses
Ingrédients / pour 4 personnes
Pour finir
Entre temps, mixer les coraux et réserver. dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter le cognac, la crème, le safran,, la purée du corail, la pointe d'ail et remuer, Dès que cela frémit, baisser à feu doux et y ajouter les 2 jaunes d'oeufs et remuer vivement pour bien délayer, puis les noix de st jacques. Laisser doucement cuire pendant 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre si besoin et servir chaud avec des pâtes fraîches.