"Nage de Saint-Jacques aux langoustines"

4.7/5 72 avis

Nage de Saint-Jacques aux langoustines

Name: Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 18 unité coquille saint-jacques; 1 kg langoustine crue; 2 unité carotte; 2 unité echalote; 1 unité oignon; 5 cl huile d'olive; 5 cl huile d'arachide; 1 gousse ail écrasée non pelée; 1 unité bouquet garni; 5 cl armagnac ou de cognac; 5 cl porto rouge; 25 cl vin blanc sec (ici muscadet); 3 unité tomate crue en dés; 1/2 litre crème fraîche entière liquide; 1/2 c à c estragon frais; 100 g beurre doux

1 h

Facile

120 kcal

Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance, cette recette raffinée marie délicatement les saveurs iodées de la mer avec des notes fruitées et épicées. Les Saint-Jacques et langoustines, stars de ce plat, sont sublimées par une sauce onctueuse aux arômes complexes. La cuisson douce au four préserve leur texture tendre pour un mets d'exception idéal lors d'un dîner festif. Lire la suite

Par Bernard92

Noter (72)

Sauvegarder Imprimer

Ingrédients

6 personnes

Coquille Saint-Jacques 18 unités
Langoustine crue 1 kg
Carotte 2 unités
Echalote 2 unités
Oignon 1 unité
Huile d'olive 5 cl
Huile d'arachide 5 cl
Ail écrasée non pelée 1 gousse
Bouquet garni 1 unité
Armagnac ou de cognac 5 cl
Porto rouge 5 cl
Vin blanc sec (ici muscadet) 25 cl
Tomate crue en dés 3 unités
Crème fraîche entière liquide 1/2 litre
Estragon frais 1/2 c à c
Beurre doux 100 g

Préparation

Temps total 1 h 10 mn

Préparation 1 h

Cuisson 10 mn

1

Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
2 Passer le reste des coffres au mixer. Faire suer les carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix. Ajouter le hachis de langoustines, l'ail, le bouquet garni.

3 Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
4

Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
5 Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
Pour finir

Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Nage de Saint-Jacques aux langoustines

Par Bernard92

Ingrédients

Coquille Saint-Jacques 18 unités

Langoustine crue 1 kg

Carotte 2 unités

Echalote 2 unités

Oignon 1 unité

Huile d'olive 5 cl

Huile d'arachide 5 cl

Ail écrasée non pelée 1 gousse

Bouquet garni 1 unité

Armagnac ou de cognac 5 cl

Porto rouge 5 cl

Vin blanc sec (ici muscadet) 25 cl

Tomate crue en dés 3 unités

Crème fraîche entière liquide 1/2 litre

Estragon frais 1/2 c à c

Beurre doux 100 g

Préparation en video

Préparation

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis