Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 35 mn

Une recette du chef Pierre Augé revisitée à l'occasion de la Chandeleur. Dans cette version salée, une crêpe noisette est garnie de lard fumé des Pyrénées et de truffe sauvage du Minervois. Crédit photo : Alexia Roux

Ingrédients

4 personnes

Pour une douzaine de crêpes

Pour 25cl de béchamel

Pour la garniture

Préparation

  1. 1 Pour les crêpes : Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1h Une fois la pâte reposée, faire cuire les crêpes avec très peu d'huile dans une crêpière. Astuce : au moment de la cuisson, avant de retourner la crêpe, la saupoudrer de noisettes concassées
  2. 2 Pour la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer avec une cuillère. Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.
  3. 3 Dressage : Poser la crêpe sur une assiette allant au four. La recouvrir de crème béchamel sur 1/2 cm puis poser les tranches de lard + les hampignons découpés en juliennes très fines. Mettre la crêpe au four 1 minute à 160°C
  4. Pour finir
    A la sortie du four, râper la truffe, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.

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