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Filet de Merlu servi dans un bouillon de volaille au citron vert, haricots blancs, fèves et basilic frais

Préparation 2 h Cuisson 15 mn Temps Total 2 h 15 mn
Filet de Merlu servi dans un bouillon de volaille au citron vert, haricots blancs, fèves et basilic frais

Ingrédients / pour 4 personnes

  • merlu entre 150 g et 200 g : 4 filet
  • Poulet : 1 carcasse
  • Oignon : 1
  • Carotte : 2
  • Ail : 1 gousse
  • Poireau : 1
  • Citron vert : 1
  • Céleri : 1 branche
  • Basilic : 10 feuille
  • Laurier : 1 feuille
  • fèves surgelées : 150 g
  • Haricot blanc en conserve : 200 g
  • Huile d'olive

Préparation Filet de Merlu servi dans un bouillon de volaille au citron vert, haricots blancs, fèves et basilic frais

  1. 1Préparez le bouillon de volaille. Découpez la carcasse de poulet en morceaux puis déposez-la dans un faitout. Couvrez complètement d’eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes. Écumez les impuretés qui remontent à la surface
  2. 2Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail coupez-les en morceaux. Lavez et coupez le poireau ainsi que la branche de céleri en 8. Déposez l’ensemble dans le faitout, puis ajoutez le basilic, le laurier puis salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures et pensez à écumer régulièrement.
  3. 3Après cuisson, passez le bouillon au chinois et versez-le dans une casserole. Ajoutez le jus du citron vert et portez de nouveau à ébullition.
  4. 4Faites cuire les fèves directement dans le bouillon, 6 minutes après reprise de l'ébullition (ou selon les indications), et réservez.
  5. 5Déposez les filets de merlu dans une assiette et couvrez-la de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance. Déposez-les ensuite dans des assiettes creuses puis versez le bouillon aux fèves par-dessus. Ajoutez des haricots blancs préalablement rincés et réchauffés.
  6. Pour finir

    Enfin, versez un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez. Déposez quelques feuilles de basilic frais pour la présentation. Bonne dégustation !