Rôti de veau à la sauge mijoté de crosnes, topinambours, châtaignes et compotée d'airelles
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Une recette de rôti de veau proposée par Bravo le Veau / Flora Mikula. Crédit photo : Bravo le Veau / Amélie Roche.
Ingrédients
6
personnes
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Rôti de veau de 1 2 kg 1
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Sauge 1 bouquet
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airelles surgelées pas en bocal 250 g
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marrons sous vide 200 g
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crosnes 500 g
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Topinambours 500 g
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ail nouveau 1 tête
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Miel 2 c à s
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anis étoilés 2
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Huile d'olive 15 cl
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Beurre 100 g
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Fleur de sel
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poivre du moulin
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C.
- 2 Placer le rôti de veau dans un plat avec un peu d’huile d’olive et étaler un peu de beurre sur le dessus de la viande. Disposer autour les gousses d’ail avec leur peau et saler le tout. Ajouter un demi-verre d’eau.
- 3 Cuire le rôti de veau rosé à cœur pendant 45 minutes à 180°C et arroser régulièrement.
- 4 Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux. Retirer le bout noir des crosnes, séparer les marrons un par un et émincer les feuilles de sauge.
- 5 À mi-cuisson du rôti de veau, ajouter les légumes et les marrons tout autour de la viande ainsi que quelques noix de beurre et les feuilles de sauge émincées. Saler et continuer d’arroser le tout jusqu’à la fin de la cuisson. Les légumes vont cuire dans le jus du rôti de veau.
- 6 Sortir le plat du four, recouvrir d’aluminium ou d’une feuille de papier cuisson et laisser reposer 10 minutes.
- 7 Pour les airelles : faire cuire lentement les airelles avec le miel, 20 g de beurre et les 2 anis étoilés afin d’obtenir une compotée.
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Pour finirCouper le rôti de veau en tranches et l’assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Servir les légumes dans un saladier à part et la compotée d’airelles en saucière. Déguster !
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