Brandade de Haricots Tarbais et cabillaud

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Temps total 13 h 05 mn

Une recette de brandade proposée par la blogueuse Sophie FRANÇOIS-MÜLHENS / Blog Dans la cuisine de Sophie / et les Haricots Tarbais. La chapelure est facultative. Les Haricots Tarbais ne se salent jamais avant la cuisson car le sel durcit leur peau et les empêche de cuire rapidement. Pour obtenir des Haricots Tarbais fondants et conserver leur tenue, les saler en fin de cuisson.   

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 La veille. La veille, faire tremper les Haricots Tarbais dans 3 fois leur volume d’eau. Égoutter.
  2. 2 Dans une cocotte, faire cuire les Haricots Tarbais avec la gousse d’ail et le bouquet garni pendant 30 minutes environ. Saler en fin de cuisson. Faire pocher le cabillaud dans les Haricots Tarbais. Égoutter.
  3. 3 Mixer les Haricots Tarbais avec l’huile d’olive et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson. Poivrer et ajuster en sel si nécessaire.
  4. 4 Émietter le poisson et l’intégrer dans la brandade puis mixer légèrement.
  5. 5 Hacher le persil et l’ajouter à la préparation.
  6. 6 Verser la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer d’un peu de chapelure. Passer 10 minutes sous le gril du four.
  7. Pour finir
    Servir bien chaud. Parsemer la brandade de quelques branches de persil frais.

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