Rognons panés à la compote de pomme moutardée
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Je ne cuisine que les rognons de veau, ils ne sont pas forts et aucun besoin de les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée. Voici une recette de rognons panés, accompagnés de compote de pommes. Excellent !
Ingrédients
4
personnes
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Lobe de rognon de veau 2
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Pomme golden du Limousin 4
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Chapelure 100 g
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Poudre de noisettes 100 g
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Beurre 110 g
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Oeuf bio 3
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Moutarde à l'ancienne 1 c à s
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Citron jaune bio 1
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Farine
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Huile d'olive au citron
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Nettoyer les rognons en retirant la graisse blanche. Détailler chaque lobe en morceaux. Assaisonner. Fariner les différents morceaux. Secouer l'excédent de farine. Réserver au frais. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure à la poudre de noisette. Dans une autre assiette, battre les œufs à la fourchette. Y ajouter un filet d'huile d'olive au citron.
- 2 Laver les pommes. Les couper aux deux tiers de la hauteur. Ôter la chair en préservant ½ centimètre tout autour de la peau. Citronner l'intérieur des pommes évidées. Réserver. Dans une casserole, faire fondre sur feu doux la chair des pommes dans 30 g de beurre fondu. Laisser refroidir cette compote puis incorporer la moutarde. Mélanger et réserver.
- 3 Dans une poêle anti-adhésive, mettre à revenir les rognons, préalablement trempés dans les œufs battus et le mélange chapelure et noisette, dans le beurre fondu et mousseux. Laisser cuire 5 minutes en les retournant. (Pour la cuisson des rognons, lorsqu'une goutte de sang perle sur les rognons, cela signifie qu'ils sont justes au degré de cuisson voulu : rosé). La chapelure doit colorer légèrement.
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Pour finirServir aussitôt en accompagnant d'une demi-pomme emplie de compote de pommes à la moutarde. On peut aussi servir ce plat en entrée en réduisant les portions, avec une bonne salade de saison. BONNE DEGUSTATION !
C'est terminé
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