Rognons de veau aux cèpes

Une savoureuse recette de rognons aux saveurs automnales.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1 Nettoyez et séparez les chapeaux des pieds des cèpes. Émincez les pieds et les chapeaux. Faites revenir les pieds dans une poêle avec l'huile et les échalotes ciselées pendant 3 min, puis ajoutez les chapeaux et faites cuire pendant 8 minutes. Bien mélangez et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajoutez l'ail pelé et haché, ainsi que 4 cuillères à soupe de persil ciselé, salé et poivrez. Réservez.
  2. 2 Faites sauter vivement les rognons coupés en dés avec le beurre chaud dans une poêle pendant 4 min, arrosez-les de cognac et flambez quand celui-ci est chaud. Sortez et égoutter les rognons. Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez la crème. Laissez mijoter pendant 3 min, ajoutez la moutarde. Remettre les rognons dans la sauce pour bien les napper et servez-les aussitôt accompagnés des cèpes à la persillade.

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