Comment enlever l'acidité de la rhubarbe ?
Pour adoucir l'acidité naturelle de la rhubarbe, il est conseillé de la couper en tronçons puis de la faire macérer avec du sucre pendant une à deux heures. Cette étape permet de libérer une partie de son jus acide. Vous pouvez aussi la blanchir rapidement dans de l'eau bouillante pour un résultat encore plus doux.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée dans cette tarte ?
Si vous n'avez pas de rhubarbe fraîche, la version surgelée convient parfaitement. Il suffit de bien la décongeler à l'avance, puis de l'égoutter et de l'éponger pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, pensez à la précuire à blanc, puis à saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande ou de semoule fine avant d'y déposer la garniture. Cela absorbera l'excès de jus tout en préservant le croustillant de la pâte.