Poule Faisane de Guillaume Saluel
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L'accord mets et vins, un mariage unique pour ravir les papilles des plus gourmets. A Margaux, le Château Kirwan, classé Grand Cru en 1855, propose des recettes uniques de famille et de Grand Chefs en accord avec son Millésime 2014. Gourmand et délicat à la fois, un moment de partage et de plaisir assuré ! Une recette du chef Guillaume Saluel pour Château Kirwan. Crédit photo : Château Kirwan.
Ingrédients
6
personnes
Pour la poule
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Poule Faisane (plumée vidée nettoyée bridée) 1
Pour le bouillon
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Champignons parfumés (cèpes ou à défaut shitaké) 300 g
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Oignon rouge (finement émincé) 1
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Ail (épluchées dégermées hachées) 3 gousses
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Quatre épices 1 c à c
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Sauce soja 2 c à s
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Poivre noir (fraîchement concassé)
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Jus de volaille 1/2 litre
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Thym
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Huile d'olive
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Beurre 50 g
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Eau 2 litres
Pour les chips
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Carottes en fines rondelles 100 g
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Pommes de terre en fines lamelles 100 g
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Champignons de Paris 2
Préparation
- 1 Suer l’oignon et l’ail à l’huile d’olive avec les “4 épices” et le poivre (laisser légèrement colorer), ajouter le beurre puis les champignons et le thym.
- 2 Assaisonner de sel, déglacer au jus de volaille, mouiller à l’eau avec la sauce soja, porter à ébullition et laisser frémir 20 min.
- 3 Égoutter les champignons.
- 4 Pendant ce temps, pocher une première fois la poule faisane dans de l’eau salée 5 à 8 min après ébullition et une deuxième fois dans le bouillon pour terminer la cuisson.
- 5 Égoutter la volaille, lever les cuisses et les suprêmes. Les rôtir au beurre côté peau pour les colorer, les retourner et déglacer avec un peu de bouillon.
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Pour finirFrire les chips de légumes séparément.
C'est terminé
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