Saint-Jacques, topinambour et amandes
30 mn
Facile
200 kcal
Une recette festive créée par la cheffe étoilée Fanny Rey, ambassadrice de la marque Casino © Crédit : Fanny Rey & Casino - Photographe : Sébastien Leblanc
Ingrédients
4
personnes
-
topinambours 12 -
belles coquilles Saint-Jacques 16 -
ail 2 gousses -
ciboulette 1 botte -
amandes 12 -
beurre demi-sel 60 g -
huile d'amande 1 c à c -
huile de pépins de raisin 3 c à s
-
thym 1 brindille
Préparation
Temps total
38 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
8 mn
- 1 Faire ouvrir les Saint-Jacques par le poissonnier, conserver les noix et les coquilles.
- 2 Préchauffer le four à 180°C/TH6, Rincer les noix de Saint-Jacques, les passer sur un linge humide puis les mettre au frais. Rincer la plus grosse partie des coquilles et les essuyer.
- 3 Éplucher les topinambours et les tailler finement en petits dés. Éplucher l'ail, l'échalote, concasser les amandes et émincer la ciboulette préalablement lavée et séchée.
- 4 Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisins dans une poêle, saisir les noix de Saint-Jacques très rapidement. Les déposer dans les coquilles.
- 5 Dans une sauteuse (une casserole large), faire fondre le beurre et ajouter les topinambours, l'ail, la brindille de thym, les échalotes, les amandes et l'huile d'amande. Laisser cuire doucement 3 minutes. Saler et poivrer puis parsemer de ciboulette. Glisser les coquilles au four pendant 2 minutes puis déposer les topinambours dessus harmonieusement et servir aussitôt.
-
Pour finir
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?