Saint-Jacques, topinambour et amandes

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 8 mn
Temps total 38 mn

Une recette festive créée par la cheffe étoilée Fanny Rey, ambassadrice de la marque Casino © Crédit : Fanny Rey & Casino - Photographe : Sébastien Leblanc

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Faire ouvrir les Saint-Jacques par le poissonnier, conserver les noix et les coquilles.
  2. 2 Préchauffer le four à 180°C/TH6, Rincer les noix de Saint-Jacques, les passer sur un linge humide puis les mettre au frais. Rincer la plus grosse partie des coquilles et les essuyer.
  3. 3 Éplucher les topinambours et les tailler finement en petits dés. Éplucher l'ail, l'échalote, concasser les amandes et émincer la ciboulette préalablement lavée et séchée.
  4. 4 Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisins dans une poêle, saisir les noix de Saint-Jacques très rapidement. Les déposer dans les coquilles.
  5. 5 Dans une sauteuse (une casserole large), faire fondre le beurre et ajouter les topinambours, l'ail, la brindille de thym, les échalotes, les amandes et l'huile d'amande. Laisser cuire doucement 3 minutes. Saler et poivrer puis parsemer de ciboulette. Glisser les coquilles au four pendant 2 minutes puis déposer les topinambours dessus harmonieusement et servir aussitôt.
  6. Pour finir

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