Mille-feuille de magrets aux cèpes & Rocamadour AOP

Difficulté Facile
Préparation 25 mn
Cuisson 15 mn
Temps total 40 mn

Une recette festive aux accents du Sud-Ouest, à servir à l’assiette, mariant avec élégance la saveur du magret de canard à celle du Rocamadour AOP. Une recette proposée par ANICAP-Fromages de Chèvre. ©ANICAP/Annabel Orphelin

Ingrédients

4 personnes
  • Rocamadour AOP 2

  • Bricks 4 feuilles

  • Magret de canard

    Magrets fumés 16 tranches

  • Cèpe

    Cèpes 250 g

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Persil

    Quelques brins de persil

  • Huile

    Huile d olive 1 c à s

  • Crème liquide

    Crème liquide 20 cl

  • Jus de citron

    Quelques gouttes de jus de citron

  • Quelques graines germées pour décorer

  • Sel

    Sel poivre 5 baies du moulin

Préparation

  1. 1 Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Découpez, à l’emporte-pièce, 16 cercles de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les dorer sous le grill du four 3-4 minutes. Réservez. Nettoyez les cèpes (sans les passer sous l’eau) et coupez-les en tranches un peu épaisses.
  2. 2 Epluchez l’ail et hachez-le avec le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jetez-y le hachis et les cèpes. Faites dorer tout en mélangeant à la cuillère en bois pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
  3. 3 Réalisez la sauce : placez les Rocamadour AOP coupés dans une petite casserole, ajoutez la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Faites fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour obtenir une crème lisse.
  4. 4 Pendant ce temps, dressez vos assiettes : déposez deux cercles de feuilles de brick au centre de chacune. Surmontez de la fricassée de cèpes, posez un cercle dessus, puis arrangez 3 tranches de magrets de canard fumés. Terminez par un 4è cercle. Décorez avec quelques graines germées. Entourez d’un ruban de sauce au Rocamadour AOP et servez de suite.
  5. Pour finir
    L’Astuce Chèvre : parfumez votre sauce avec une pointe de paprika.
C'est terminé
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