Paupiettes de veau aux agrumes, carottes, oignons et olives vertes farcies
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Un plat réconfortant proposé par Le Brin d'Olivier et photographié par Eva Tinghino - douce-addiction.fr.
Ingrédients
4
personnes
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paupiettes de veau 4
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carottes 1 kg
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oignons 4
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oranges 3
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citron 1
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olives vertes farcies à la pulpe de citron Le Brin d Olivier 1/2 pot
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bouillon de volaille 250 ml
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ail en poudre 1 c à c
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laurier 2 feuilles
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romarin frais 3 branches
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Huile d olive
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Sel poivre
Préparation
- 1 Préparer les légumes : éplucher et émincer les oignons, peler les carottes et les couper en fines rondelles. Réserver.
- 2 Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y saisir les paupiettes de veau. Une fois bien dorées de tous les côtés, les réserver sur une assiette.
- 3 Ajouter un peu d’huile d’olive au fond de la cocotte et y faire suer les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter alors les carottes, puis les faire revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- 4 Pendant ce temps, prélever les zestes du citron et de deux oranges. Presser ensuite leur jus ainsi que celui de l’orange supplémentaire.
- 5 Déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon puis mouiller à hauteur avec le jus des agrumes. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, l’ail en poudre, les zestes d’orange et de citron puis les paupiettes de veau.
- 6 Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson et la prolonger si nécessaire. Avant de servir, ajouter les olives vertes farcies à la pulpe de citron.
- 7 N.B : Plus les rondelles de carottes seront fines, plus la cuisson sera rapide.
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Pour finir
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