Tagliatelles aux rognons par la cheffe Justine Piluso
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Une recette de pâtes proposée par la cheffe Justine Piluso et Les produits tripiers.
Ingrédients
4
personnes
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Persil 5 branches
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Ail 2 gousses
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Moutarde 1 c à c
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Pastis 1 c à s
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Champignon de Paris 4
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Echalote 1
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Citron jaune 1
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Roquette 1 poignée
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Beurre 100 g
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Sel 1 pincée
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Poivre 1 pincée
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Tagliatelles 400 g
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Veau (rognons) 360 g
Préparation
- 1 Mettre une grosse casserole d’eau bouillante salée sur le feu.
- 2 Découper les rognons en petits morceaux d’environ 2 cm de côté.
- 3 Faire revenir les rognons dans une poêle à sec à feu vif pendant 3 minutes en les assaisonnant de sel et de poivre, puis déglacer et flamber au Pastis. Les débarrasser dans une petite assiette et conserver la poêle telle quelle.
- 4 Lancer les pâtes en cuisson.
- 5 Ciseler l’échalotte, râper l’ail, et faire revenir le tout dans la poêle des rognons avec du beurre. Tailler les champignons en lamelles et les ajouter dans la poêle, saler, poivrer. Ajouter une cuillère de moutarde et une petite louche de l’eau des pâtes. Laisser un peu réduire puis retirer du feu et y ajouter les rognons. Terminer en ajoutant le persil fraîchement ciselé et mélanger doucement. Garder un peu de persil pour la déco.
- 6 Égoutter les pâtes une fois cuites et les mélanger dans la poêle avec le beurre persillé et les rognons.
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Pour finirÀ l’aide d’une pince, enrouler les pates en vous aidant d’une louche pour créer une jolie spirale et la déposer en centre d’assiette. Ajouter des rognons et de la sauce sur le dessus. Décorer avec un peu de persil frais et les pousses de roquette joliment déposées. Zester du citron pour terminer.
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