Saint-Jacques et purée à la truffe
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Une recette de fruits de mer proposée par France Olive. Crédit Photo : Magali Ancenay.
Ingrédients
4
personnes
Pour les Saint-Jacques
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Saint-Jacques (noix) 12
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Huile d'olive 2 c à s
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Beurre 1 noisette
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Gingembre 1/2 c à c
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Cardamome 1/2 c à c
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Sel 1 pincée
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Poivre 1 pincée
Pour la purée
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Panais 1 kg
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Lait 50 cl
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Huile d'olive 3 c à s
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Truffes 50 g
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Sel 1 pincée
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Poivre 1 pincée
Préparation
- 1 Mélanger ensemble l’huile d’olive de la Valée des Baux-de-Provence AOP, le gingembre et la cardamone. Verser cette marinade sur les noix de Saint-Jacques, saler, poivrer et réserver.
- 2 Laver, éplucher et couper les panais en tranches.
- 3 Dans une casserole, faire cuire les panais dans le lait salé. Quand les panais sont cuits, les écraser en ajoutant l’huile d’olive de la Valée des Baux-de-Provence AOP puis parfumer avec les brisures de truffe. Réserver au chaud.
- 4 Dans une casserole, faire cuire les panais dans le lait salé. Quand les panais sont cuits, les écraser en ajoutant l’huile d’olive de la Valée des Baux-de-Provence AOP puis parfumer avec les brisures de truffe. Réserver au chaud.
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Pour finirServir à l’assiette en dressant d’abord la purée puis 3 Saint-Jacques par personne, saupoudrer de poivre de Sichuan et de sel de l’Himalaya.
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