Flan pâtissier myrtille, cassis et framboise
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Ingrédients
8
personnes
Pâte à foncer
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farine T55 250 g
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poudre d amande 50 g
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beurre 150 g
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sel 6 g
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Sucre glace 15 g
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Oeuf 75 g
Crème à flan fruits rouges
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purée de cassis 250 g
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purée de framboise 250 g
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purée de myrtille 250 g
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Lait 160 g
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crème entière 35 160 g
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Oeuf 250 g
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fécule de maïs 113 g
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beurre 75 g
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Sucre 245 g
Préparation
- 1 La pâte à foncer ° Dans la cuve du robot travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace à l’aide de la feuille. ° Ajoutez l’œuf, mélangez puis ajoutez la farine, le sel et la poudre d’amande. ° Mélangez sans trop forcer pour ne pas rendre la pâte élastique. ° Renversez sur le plan de travail, fraisez rapidement, formez une boule, filmez la et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 2 La crème à flan fruits rouges ° Dans une casserole mélangez les purées de fruits, la crème et le lait, mettre à chauffer. ° Dans un cul de poule mélangez le sucre avec la fécule de maïs, ajoutez les œufs, bien mélanger. ° Versez environ un tiers de la purée de fruits bien chaude sur le mélange aux œufs, mélangez au fouet, reversez dans le reste de purée et mélangez à nouveau. ° Remettre à chauffer pendant environ 2 minutes sans cesser de mélanger, la crème va épaissir. ° Retirez du feu, ajoutez le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. °Débarrassez dans un cul de poule, filmez au contact et placez au réfrigérateur, la crème doit refroidir complètement.
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Pour finirAssemblage ° Passé le temps de repos de la pâte à foncer préparez votre cercle, graissez le. ° Abaissez la pâte détaillez un disque de 22 cm, placez le dans le fond du cercle puis détaillez une bande de 4.5 cm de hauteur et chemisez le tour du cercle. ° Placez au congélateur, il devra y rester au moins 15 minutes. ° Versez la crème refroidie dans le bol du robot, fouettez la vivement pour la détendre. ° Quand elle est bien lisse, versez la crème dans le fond de tarte, tapoter la plaque pour égaliser. ° Enfournez pour environ une heure. Le flan sera toujours un peu tremblotant mais pas trop, si la crème est encore trop tremblotante alors poursuivez la cuisson. ° Laissez complètement refroidir avant de décercler, la crème va figer en refroidissant. Retrouvez plus d'astuces pour cette recette sur le blog.
C'est terminé
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