Risotto à la truffe
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Ingrédients
4
personnes
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riz rond 280 g
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Crème fleurette 30 cl
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Echalote 1
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Eau 2 litres
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Truffe 35 g
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Beurre 50 g
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Huile d'olive 40 g
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Sel
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Poivre
Préparation
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1
Eplucher et ciseler l'échalote.
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2
Faire revenir dans une casserole, l'échalote ciselée dans l'huile d'olive et le beurre. Verser le riz rond puis nacrer.
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3
Mouiller 1 litre d'eau. Cuire doucement tout en mélangeant jusqu’à l'absorption de l'eau par le riz.
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4
A mi-cuisson râper de la truffe et assaisonner. Ajoutez un peu d'eau et continuer à remuer. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
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5
Vérifier la cuisson du riz au bout de 30 à 40 minutes environ. Ajouter de l'eau si besoin pour terminer sa cuisson. Le riz doit rester crémeux et non pâteux. Ajouter en fin de cuisson la crème liquide.
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Pour finirMaintenir chaud sans faire bouillir et servir très chaud. Verser dans des assiettes demi-creuses et râper dessus le riz de la truffe.
C'est terminé
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