Carbonnade de légumes printaniers et agneau grillé

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Carbonnade de légumes printaniers et agneau grillé
DifficultéFacile
Préparation15 mn
Cuisson35 mn
Temps total50 mn

Une savoureuse recette printanière de carbonnade de légumes accompagnée d'agneau grillé proposée par Interbev.

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postées

Ingrédients

5 personnes

Cuisson de l'agneau

  • Tranches de gigot d'agneau

    Tranches de gigot d'agneau 300 g

  • Beurre

    Beurre 30 g

  • Ail

    Ail 1 gousse

Carbonnade de légumes

  • Oignon

    Oignon 1

  • Échalote

    Échalote 2

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Asperges vertes

    Asperges vertes 1/2 botte

  • Asperges blanches

    Asperges blanches 1/2 botte

  • Fèves fraîches épluchées

    Fèves fraîches épluchées 200 g

  • Pommes de terre grenailles

    Pommes de terre grenailles 400 g

  • Haricots verts

    Haricots verts 250 g

  • Bière brune

    Bière brune 1/2 litre

  • Vinaigre de cidre

    Vinaigre de cidre 5 cl

  • Farine

    Farine 20 g

  • Cassonade

    Cassonade 25 g

  • Moutarde forte

    Moutarde forte 20 g

  • Tranches de pain d épices 3

  • Persil plat

    Persil plat 1 branche

  • Beurre doux

    Beurre doux 50 g

  • Huile d'arachide

    Huile d'arachide 4 cl

  • Bouquet garni

    Bouquet garni 1

  • Clou de girofle

    Clou de girofle 1

  • Sel fin

    Sel fin 10 pincées

  • Moulin à poivre

    Moulin à poivre 5 tours

  • Gros sel

    Gros sel 10 g

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Préparation

  1. 1 Pour la préparation de la carbonnade de légumes : éplucher les oignons et les échalotes, les émincer finement. Éplucher et dégermer l’ail. Ciseler finement le persil plat. Équeuter les haricots verts, enlever le bois des asperges (la base). Nettoyer les pommes de terre grenailles et garder la peau. Laisser les haricots verts entiers, tailler les asperges en deux.
  2. 2 Dans une cocotte chaude, colorer les oignons et les échalotes dans un mélange d’huile d’arachide et de beurre. Ajouter l’ail et le sucre cassonade, laisser cuire 5 min. Déglacer au vinaigre de cidre, laisser évaporer, puis ajouter les asperges. Baisser le feu et ajouter la farine, mélanger pour bien enrober les légumes. Ajouter les aromates, le thym, le laurier et le clou de girofle.
  3. 3 Verser la bière, ajouter le sel et le poivre. Étaler généreusement de la moutarde sur chacune des faces des tranches de pain d’épices.
  4. 4 Déposer le pain d’épices sur les asperges. Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre grenailles puis baisser le feu.
  5. 5 Laisser mijoter 20 min à couvert. Ajouter les fèves et les haricots verts. Mélanger et laisser cuire 10 min.
  6. 6 Pour la cuisson de l'agneau : faire chauffer le beurre et la gousse d’ail dans la poêle. Une fois le beurre mousseux, ajouter l’agneau et le faire rissoler 5min. Baisser le feu et arroser la viande avec le beurre.
  7. Pour finir
    Laisser cuire encore 8 min. Saler, poivrer et laisser reposer 2 min sous une feuille de papier aluminium. Servir l’agneau sur la carbonnade et parsemer le tout de persil haché.
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