Sans les images

Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

Ingrédients / pour 2 personnes

  • Filets de canette parés : 2
  • Petites aubergines : 300 g
  • Figues violettes : 7
  • Ail : 3 gousse
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Quatre épices
  • Sucre complet : 1 c à t
  • Vinaigre balsamique de Modène : 1 c à s
  • Quelques branches de thym

Préparation Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites

  1. 1
    Filet de canette poêlé - aubergines et figues confites : Etape 1
    Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson. Laver les figues et les petites aubergines. Coupez-les en deux. Eplucher l'ail et l'écraser. Chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte. Quand elle est bien chaude (sans faire fumer!), ajouter les aubergines, les branches de thym et l'ail.
  2. 2Faire revenir et bien saler pour faire ressortir l'eau des aubergines. Une fois les aubergines bien enrobées d'huile, baisser le feu. Faire revenir a découvert 4-5 minutes pour bien les colorer. Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux 15 minutes. Les aubergines doivent être bien confites et fondantes. Réserver au chaud.
  3. 3Chauffer le beurre sur une petite poêle. Placer les demi figues coté bombé sur le beurre. Laisser cuire 3 minutes à feu moyen. Retournez-les. Saupoudrer de quatre épices, de sucre complet, de sel et de poivre du moulin. Baisser le feu et laisse confire doucement. Une fois bien fondantes et brillantes, ajouter le vinaigre balsamique. Laisser réduire. Ajouter un morceau de beurre. Réserver au chaud.
  4. 4Saler et poivrer les filets de canette coté peau. Chauffer la poêle en inox sur le feu moyen. Cuire la viande et laisser colorée la peau pendant 2-3 minutes. Retourner les filets et les saisir coté chair.
  5. Pour finir

    Ajuster la cuisson selon votre goût. Dresser deux jolies assiette de service. Placer la viande, disposer harmonieusement les aubergines et les figues confites. Arroser de jus de figues.