Brioche pomme et cannelle à la faisselle

Difficulté Difficile
Préparation 1 h
Cuisson 50 mn
Temps total 9 h 50 mn

Pour des repas de fêtes qui changent, Rians a cuisiné ses produits cultes de la tradition fromagère. Découvrez cette savoureuse recette de brioche pomme & cannelle à la faisselle Rians. Crédits photo : Hinalys

Ingrédients

4 personnes

Pâte à brioche

  • Farine

    Farine T45 400 g

  • Sucre

    Sucre 40 g

  • Sel

    Sel 10 g

  • Oeuf

    Gros oeufs 3

  • Lait entier

    Lait entier 60 ml

  • Levure boulangère

    Levure boulangère fraîche 15 g

  • Beurre doux

    Beurre doux 170 g

Crème pâtissière à la faiselle

  • Lait entier

    Lait entier 120 ml

  • Jaune d'œuf

    Jaune d'œuf 30 g

  • Sucre

    Sucre 30 g

  • Maïzena

    Fécule de maïs 10 g

  • Beurre doux

    Beurre doux 10 g

  • Faisselle

    Petit pot de faisselle Rians 1

Crumble

  • Beurre demi-sel

    Beurre demi-sel mou 50 g

  • Farine

    Farine 40 g

  • Sucre roux

    Sucre roux 40 g

  • Flocons d'avoine

    Flocons d'avoine 20 g

  • Poudre d'amande

    Poudre d'amande 20 g

  • Cannelle

    Cannelle en poudre 1/2 c à c

Pommes caramélisées

  • Pomme

    Pomme 2

  • Sucre

    Sucre 10 g

  • Beurre

    Beurre 10 g

Dorure

  • Oeuf

    Oeuf 1

Préparation

  1. 1 Pâte à brioche : dans la cuve du robot, délayer la levure fraîche avec le lait, puis recouvrir avec la farine, le sucre et le sel. Pétrir à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (si vous n’avez pas de robot, pétrir à la main pendant 30 minutes).
  2. 2 Une fois les œufs incorporés, pétrir 10 minutes à vitesse lente puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre et se détache des parois du robot. Débarrasser la pâte dans un saladier. La laisser reposer sous un linge à température ambiante pendant 45 minutes à 1h pour qu’elle gonfle. Filmer et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
  3. 3 Crème pâtissière à la faisselle : le lendemain, sur feu moyen, faire bouillir le lait. Verser et fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et la fécule de maïs. Verser le lait à ébullition, petit à petit, sur les œufs, sans cesser de fouetter.
  4. 4 Filtrer la préparation dans un chinois et la reverser dans la casserole. Cuire sur feu vif, tout en fouettant, jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu puis incorporer le beurre et la faisselle Rians. Verser dans un bol et réserver.
  5. 5 Pommes caramélisées : couper les pommes en brunoise et les caraméliser avec le sucre et le beurre dans une poêle à feu moyen et laisser refroidir.
  6. 6 Crumble : préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients ensemble et réserver également dans un bol au frais. Passer au montage : graisser des petits cercles à pâtisserie et déposer des pâtons de brioche.
  7. 7 À l’aide d’une cuillère, déposer de la crème pâtissière et quelques morceaux de pommes caramélisées au centre. Laisser pousser 30 minutes environ, dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec de l’œuf battu puis saupoudrer de crumble avant d’enfourner dans un four préchauffé à 170°C.
  8. Pour finir
    Cuire 30 minutes environ, puis piquer la brioche pour vérifier la cuisson. À la sortie du four, démouler sur une grille et déguster.
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