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Tarte tatin de tomates cerises à la burrata et à la crème au vinaigre balsamique

Préparation 30 mn Cuisson 40 mn Temps Total 1 h 10 mn
Tarte tatin de tomates cerises à la burrata et à la crème au vinaigre balsamique

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Vinaigre balsamique de Modène Tramier : 1 c à s
  • Crème au Vinaigre Balsamique de Modène Tramier : 1 filet
  • Huile d'olive Tramier : 1 filet
  • Pâte feuilletée : 1
  • Tomate cerise : 500 g
  • Burrata : 1
  • Basilic : 10 feuilles
  • Graines de fenouil : 1 c à c
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pignon de pin : 1 c à s

Préparation Tarte tatin de tomates cerises à la burrata et à la crème au vinaigre balsamique

  1. 1Préchauffez le four à180°C.
  2. 2Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.
  3. 3Réalisez ensuite un caramel au vinaigre balsamique : versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sans remuer jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur ambrée. Ajoutez le vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre puis faites tourner la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Mélangez-le avec les tomates cerises et disposez-les dans un plat à tarte, face coupée vers le haut. Parsemez de graines de fenouil et de 5 feuilles de basilic rincées et ciselées. Déposez la pâte feuilletée sur les tomates en la faisant rentrer légèrement vers l’intérieur. Piquez avec une fourchette et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Laissez légèrement tiédir puis retournez la tarte sur un plat de présentation.
  4. Pour finir

    Ajoutez une burrata crémeuse puis nappez de crème au balsamique Tramier. Poivrez et parsemez de feuilles de basilic frais et de pignons de pin.