Crème brûlée façon Cyril Lignac

Préchauffer le four à 170°C. Déposer une feuille de papier absorbant dans un plat allant au four. Y mettre par-dessus des ramequins allant eux aussi au four.

Fendre les gousses de vanille en deux et les gratter à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver la pulpe dans le récipient contenant le sucre et bien mélanger.

Dans le même récipient, casser un œuf et mélanger délicatement. Pour les œufs restants, séparer les blancs des jaunes. Garder uniquement les jaunes pour les ajouter à la préparation précédente. Fouetter le tout délicatement sans faire mousser. Ajouter la crème, mélanger à nouveau. Il ne doit pas y avoir de bulles.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et la verser dans le plat allant au four. L’eau doit remplir le plat à moitié. Remplir les ramequins et enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, il ne doit plus y avoir de dépôt. Retirer les crèmes du bain-marie et les laisser refroidir pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes froides de sucre cassonade puis les brûler à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou les passer sous le grill du four à 250°C pendant 2 minutes.