Gratin de moules aux épinards
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Pour changer des traditionnelles moules marinières, cette association avec des épinards est une pure merveille.
Ingrédients
4
personnes
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Moule de Bouchot 2 kg
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Épinard frais 800 g
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Comté râpé 80 g
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Crème liquide 25 cl
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Vin blanc 15 cl
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Échalote 2
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Branche de thym frais pour moi 1
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Huile d'olive
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Beurre
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Sel et poivre
Préparation
- 1 Grattez-les si besoin, passez les sous l’eau. Epluchez à et émincez les échalotes. Faites fondre les échalotes dans un faitout avec 25 g de beurre pendant 3 à 4 minutes. Rajoutez les moules, le vin blanc et le thym. Poivrez et couvrez. Laissez cuire le temps qu’elles s’ouvrent. Laissez refroidir.
-
2
Retirez la queue des épinards, nettoyez les et hachez les grossièrement. Faites les tomber dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes environ sur feu moyen, salez et poivrez. Égouttez-les une fois cuits, et laissez tiédir puis pressez-les pour en extraire le maximum de jus.
- 3 Récupérez 20 cl de jus de cuisson des moules en le filtrant, puis récupérez les moules en les enlevant de leurs coquilles. Faites réduire ce jus de cuisson d’un tiers, puis ajoutez la crème, du poivre mais très peu de sel, le jus de moule étant salé. Faites réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
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Pour finirPréchauffez le four en position grill. Répartissez les épinards dans les 4 cassolettes ou dans un grand plat allant au four, Rajoutez les moules puis versez la sauce puis terminez par le Comté râpé. Laissez gratiner pendant 8 à 10 minutes.Servir bien chaud.
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