Cabillaud en croûte de lard et purée

Difficulté Facile
Préparation 50 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h 30 mn

Pour un dîner gourmand, succombez à la recette de cabillaud en croute de lard & purée proposée par Hellofresh. Facile à préparer et riche en saveurs cette recette terre et mer régalera vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients

4 personnes

Ingrédients

  • Carotte

    Carotte 4

  • Pomme de terre

    Pomme de terre 1 kg

  • Chapelure

    Chapelure panko 50 g

  • Echalote

    Echalote 2 g

  • Persil

    Persil plat 10 g

  • Citron

    Citron jaune 1

  • Poitrine fumée 140 g

  • Cabillaud

    Filet de cabillaud 4

  • Crème fraîche

    Crème fraîche 100 g

À ajouter vous-même

  • Beurre

    Beurre 6 c à s

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 2 c à s

  • Sucre

    Sucre 2 c à s

  • Poivre

    Poivre

  • Sel

    Sel

Préparation

  1. 1 Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Épluchez et coupez les carottes en 4 longs bâtonnets. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés de 11⁄2-2 cm.
  2. 2 FAIRE LA PURÉE : Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur et salez. Portez l'eau à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson puis égouttez-les. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Salez et poivrez, et ajoutez une généreuse noix de beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Mélangez bien et réservez à couvert.
  3. 3 FAIRE LE PANGRATTATO : Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 4-6 min. Pendant ce temps, ciselez l'échalote et le persil séparément. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Mélangez-les dans un bol avec le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Rincez et gardez la sauteuse pour l'étape 4.
  4. 4 GLACER LES CAROTTES : Remettez la sauteuse de l'étape précédente à feu moyen-doux. Ajoutez-y les carottes et, par personne : 1 cs de beurre et 1⁄2 cs de sucre. Versez de l’eau à hauteur. Couvrez et faites cuire 18-20 min à feu moyen-doux, puis salez et poivrez. Ajoutez un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps à autre.
  5. 5 CUIRE LE POISSON : Placez quelques tranches de poitrine à plat dans une assiette en les faisant se chevaucher. Posez un filet de cabillaud au centre et enveloppez-le de poitrine. Répétez l'opération avec tous les filets. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et placez le poisson côté "soudure" vers le bas afin de le sceller. Faites-le cuire 5-6 min en le retournant régulièrement, ou jusqu'à ce que le lard soit doré. Le poisson ne doit pas être totalement cuit à ce stade ! Placez les pavés dans un plat à four et enfournez-les 4-6 min pour terminer la cuisson.
  6. Pour finir
    FINIR ET SERVIR : Remettez la poêle à feu moyen, faites revenir du beurre et l'échalote 1-2 min à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), remuez 1 min, puis versez la crème et mélangez bien. Laissez la sauce cuire quelques instants jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez. Disposez le poisson dans les assiettes et versez la sauce par-dessus. • Ajoutez la purée à côté et les carottes. Saupoudrez-les du pangrattato.
C'est terminé
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