Mousse de chou-fleur à la carotte
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Découvrez la recette de mousse de chou-fleur à la carotte proposée par Guy Demarle, idéale pour accompagner vos viandes et poissons ou à déguster seule en entrée. Originale, riche en saveurs, et à petit prix, cette recette facile à réaliser, séduira vos convives.
Ingrédients
12
personnes
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Choux-fleur 900 g
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Laurier 1 feuille
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Jus de citron 10 g
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Carotte 120 g
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Crème fraîche épaisse 30% MG 100 g
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Fécule de pommes de terre 50 g
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Oeuf 2
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Sel 3 g
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Poivre blanc de penja
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cumin en poudre 2 pincées
Préparation
- 1 Faites cuire les sommités de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée avec la feuille de laurier et le jus de citron. Égouttez-les sans les rafraîchir.
- 2 Épluchez les carottes et détaillez-les avec la mandoline équipée de la double lame julienne, position 1. Coupez-les ensuite en brunoise avec un couteau. Faites cuire la brunoise dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les sans les rafraîchir.
- 3 Dans un cul-de-poule, mélangez la crème fraîche avec la fécule de pomme de terre.
- 4 Ajoutez les œufs, l’assaisonnement et mixez le tout. Mixez finement le chou-fleur et incorporez-le dans l’appareil.
- 5 Prélevez-en 100 g et mélangez-les à la brunoise de carotte. Ajoutez le cumin et mélangez.
- 6 Ajoutez la muscade râpée dans la purée de chou-fleur.
- 7 Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
- 8 Garnissez les empreintes à mi- hauteur avec la purée de chou-fleur. Répartissez au centre la brunoise de carottes et recouvrez avec le reste de purée de chou-fleur.
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Pour finirÉgalisez la surface et faites cuire au four pendant 35 minutes à 160°C (th. 5-6). Laissez refroidir à la sortie du four et réservez au frais. Démoulez au moment de servir.
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